„A fagyasztás minden baktériumot elpusztít” – Tévhit vagy valóság?

A fagyasztás alapvető hatása, hogy megállítja a mikroorganizmusok – baktériumok, élesztők, penészek – szaporodását. Ennek oka, hogy az élelmiszerben található víz megfagy, így a kórokozók nem tudnak tovább élni és szaporodni. Emellett a fagyasztás lassítja az enzimes bomlást, ami a romlás egyik fő oka, tehát valóban hatékony megoldás a tárolásra.

Ugyanakkor a fagyasztás nem csodaszer: nem pusztítja el a legtöbb baktériumot és vírust. Ezek a mikroorganizmusok nem tűnnek el, csupán „hibernált” állapotba kerülnek. Amint az étel kiolvad, különösen szobahőmérsékleten, a baktériumok újra aktivizálódnak, és akár még gyorsabban szaporodhatnak, mint előtte.

Milyen hibák jelenthetnek különösen nagy veszélyt?

1. Hús szobahőmérsékleten történő kiolvasztása: A hús külső rétege hamarabb enged fel, így ott már elindulhat a baktériumok szaporodása, míg a belső része még fagyos. Ez ideális táptalaj a kórokozóknak.

2. Újrafagyasztás kiolvasztás után: Ha a kiolvadt ételt nem hűtőben, hanem például a konyhapulton tároljuk, a baktériumok száma már jelentősen megnövekedhet. Egy újabb fagyasztás után pedig a kockázat még nagyobb lehet.

3. Nem megfelelő fagyasztási hőmérséklet: A -18 °C alatti hőmérséklet az ajánlott, de ha a fagyasztó ajtaját gyakran nyitogatjuk vagy túl sok ételt helyezünk el benne, az emelkedő hőmérséklet kedvezhet a kórokozók túlélésének.

Mit tehetünk a biztonság érdekében?

• Csomagolás: Az ételt frissen és tisztán csomagoljuk el, lehetőleg légmentesen záródó tasakban.

• Dátumozás: Mindig írjuk rá a csomagolásra, mikor került be a fagyasztóba.

• Gyorsfagyasztás: Használjuk a gyorsfagyasztás funkciót, ha van rá lehetőség – ezzel csökkenthető a jégkristályképződés, ami az élelmiszer állagának romlásán túl a baktériumok túlélését is elősegítheti.

Kiolvasztáskor:

• Csakis hűtőben olvasszuk fel az ételt, ne hagyjuk szobahőmérsékleten!

• Egyszer kiolvasztott ételt ne fagyasszunk vissza!

• A kiolvadt ételt lehetőleg 1–2 napon belül használjuk fel.

A fagyasztás kiváló módszer az ételek frissen tartására, de nem nyújt teljes biztonságot a baktériumokkal szemben. Tudatos tárolással, megfelelő fagyasztási és kiolvasztási technikákkal azonban jelentősen csökkenthetjük az élelmiszerbiztonsági kockázatokat. Fontos, hogy tisztában legyünk a valós hatásaival, és ne ringassuk magunkat hamis biztonságérzetbe.